Άφκος (φάβα Λήμνου) με ραδίκια!

Η φάβα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα νηστίσιμα πιάτα, γι' αυτό το λόγο προτείνουμε μια εύκολη και γρήγορη συνταγή με υλικά που μπορεί όλοι να έχουμε στο σπίτι μας!❗️

⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 15'
⏱ Χρόνος παρασκευής: 35'

​Για την συνταγή θα χρειαστούμε (για 4 μερίδες):
- 250 γρ. Φάβα Λήμνου
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- χυμό από 1/2 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 ζωμό λαχανικών
- 1300ml νερό
- αλάτι
- πιπέρι
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 150 γρ. ραδίκια

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα σοτάραμε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και την δάφνη. Στην συνέχεια προσθέτουμε την φάβα και το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει το ζωμό, το αφήνουμε να βράσει έως ότου αρχίσει να λιώνει η φάβα μας και απορροφήσει το νερό ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσει. Έπειτα μεταφέρουμε την φάβα μας στο μίξερ με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να πάρει την υφή του πουρέ. Δοκιμάζουμε για να δούμε εάν θέλει επιπλέον αλάτι ή πιπέρι.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό έως ότου έρθει σε βρασμό και προσθέτουμε τα ραδίκια ώστε να ζεματιστούν για 2 λεπτά. Ακολούθως τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια έτσι ώστε να σταματήσουμε ακαριαία την διαδικασία βρασμού.

* Προαιρετικά σερβίρουμε με ψημένα κρεμμύδια και ντομάτα.
​
Καλή επιτυχία και καλή σας απόλαυση! Αναμένουμε τις εντυπώσεις σας και τις φωτογραφίες από την συνταγή.