Στο μοντέρνο Πετρόμυλό μας, αναβιώνουμε την παραδοσιακή τεχνική άλεση των σιτηρών σε πέτρα.
Ο Πετρόμυλος ΣΑΛΑΣ υπάγεται στις δραστηριότητες της επιχείρησης Salamousas Agrifood. Εδώ αλέθουμε τα παραδοσιακά σιτηρά που καλλιεργούμε με φροντίδα στο νησί. Η πέτρα γυρίζει με χαμηλές στροφές, η θερμοκρασία άλεσης παραμένει χαμηλή παράγοντας αυθεντικά άλευρα που διατηρούν ατόφια τα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους. Έτσι, αναδεικνύουμε με τον καλύτερο τρόπο την πρώτη ύλη που μας προσφέρει ο τόπος μας.
Σκοπός μας να προσφέρουμε αγνά, αυθεντικά άλευρα της Λημνίας Γης ιδανικά για να δώσουν γεύση, αρώματα και εντοπιότητα στις ζύμες σας. Με την πρώτη ύλη σε πρώτο πλάνο, δουλεύουμε συνεχώς τις καλλιεργητικές μεθόδους και τις τεχνικές άλεσης κάνουμε συνεχείς αναλύσεις προσδιορισμού των τεχνολογικών χαρακτηριστικών των αλεύρων μας προσφέροντας επιλογές για αρτοποιούς που βασίζονται στο αυθεντικό αλεύρι, στην αργή ζύμωση, στο προζύμι και τη μακρά ωρίμανση και τελικά στην γεύση και το χαρακτήρα των τελικών του προϊόντων.
Σκοπός μας να προσφέρουμε αγνά, αυθεντικά άλευρα της Λημνίας Γης ιδανικά για να δώσουν γεύση, αρώματα και εντοπιότητα στις ζύμες σας. Με την πρώτη ύλη σε πρώτο πλάνο, δουλεύουμε συνεχώς τις καλλιεργητικές μεθόδους και τις τεχνικές άλεσης κάνουμε συνεχείς αναλύσεις προσδιορισμού των τεχνολογικών χαρακτηριστικών των αλεύρων μας προσφέροντας επιλογές για αρτοποιούς που βασίζονται στο αυθεντικό αλεύρι, στην αργή ζύμωση, στο προζύμι και τη μακρά ωρίμανση και τελικά στην γεύση και το χαρακτήρα των τελικών του προϊόντων.
ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΩΝ
ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΩΝ
ΧΩΡΙΣ ΧΗΜΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ
ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΩΝ
ΧΩΡΙΣ ΧΗΜΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ
TA AΛΕΥΡΑ ΜΑΣ
ΚΙΤΡΙΝΟ ΣΚΛΗΡΟΥ ΣΙΤΟΥ
Το αυθεντικό αλεύρι της Λήμνου από σκληρό σιτάρι ποικιλίας "Λήμνος" καλλιεργημένο στο νησί. Αλέθεται σε κυλινδόμυλο και έχει πλούσιο άρωμα και γεύση. Αλεύρι υψηλής ποιότητας, για artisan ψωμί και μίξεις με δυνατά άλευρα. Ιδανικό για απλά ζυμωτήρια καθώς δεν απαιτεί υψηλή καταπόνηση, φυσικό προζύμι (20%) και ψυχρή ωρίμανση (20 ώρες). Προσφέρει ελαστική ζύμη, σταθερή υφή και πλούσια γεύση. Ευκολία στο ζύμωμα, ομοιογενές φούσκωμα και εντυπωσιακό τελικό προϊόν. Iδανικό για χωριάτικο ψωμί, σύμμεικτο ψωμί φόρμας, πρόσφορο, παραδοσιακά ζυμαρικά, rustic ζύμη πίτσας, χωριάτικο φύλλο, focaccia.
▪︎ Γλουτένη: 32% ▪︎ Gluten Index: 56 ▪︎ Απορρόφηση νερού: 65–70%
Το αυθεντικό αλεύρι της Λήμνου από σκληρό σιτάρι ποικιλίας "Λήμνος" καλλιεργημένο στο νησί. Αλέθεται σε κυλινδόμυλο και έχει πλούσιο άρωμα και γεύση. Αλεύρι υψηλής ποιότητας, για artisan ψωμί και μίξεις με δυνατά άλευρα. Ιδανικό για απλά ζυμωτήρια καθώς δεν απαιτεί υψηλή καταπόνηση, φυσικό προζύμι (20%) και ψυχρή ωρίμανση (20 ώρες). Προσφέρει ελαστική ζύμη, σταθερή υφή και πλούσια γεύση. Ευκολία στο ζύμωμα, ομοιογενές φούσκωμα και εντυπωσιακό τελικό προϊόν. Iδανικό για χωριάτικο ψωμί, σύμμεικτο ψωμί φόρμας, πρόσφορο, παραδοσιακά ζυμαρικά, rustic ζύμη πίτσας, χωριάτικο φύλλο, focaccia.
▪︎ Γλουτένη: 32% ▪︎ Gluten Index: 56 ▪︎ Απορρόφηση νερού: 65–70%
SEMOLA RIMACINATA ΣΚΛΗΡΟΥ ΣΙΤΟΥ
Κίτρινο αλεύρι Λήμνου υψηλής ποιότητας. Κρατάμε το πιο υαλώδες και πρωτεϊνούχο μέρος του σκληρού σταριού παράγοντας ένα κίτρινο αλεύρι Λήμνου υψηλής ποιότητας με απόδοσης άλεσης 60% από την παραδοσιακή ποικιλία "Λήμνος. Η παραγωγή του απαιτεί χρόνο και διαδικασίες ώστε να αφαιρεθούν τα αλευρώδη μέρη και το πίτυρο του σταριού, με αποτέλεσμα ένα αλεύρι με λεπτή κοκκομετρία, εύκολο στο ζύμωμα, με ομοιόμορφη δομή ιδανικό για μίξεις με δυνατό μαλακό αλεύρι για artisan ψωμιά, άνοιγμα φύλλου, rustic πίτσα και παραδοσιακά ζυμαρικά. Προσφέρει ανθεκτική, ελαστική ζύμη, σταθερή κόρα, πλούσια γεύση. Υποστηρίζει φυσικό προζύμι και ψυχρή ωρίμανση.
▪︎ Γλουτένη: 36% ▪︎ Gluten Index: 60 ▪︎ Κοκκομετρία: 280 μm ▪︎ Απορρόφηση νερού: 70–75% ▪︎ Πρωτεϊνη: 12%
Κίτρινο αλεύρι Λήμνου υψηλής ποιότητας. Κρατάμε το πιο υαλώδες και πρωτεϊνούχο μέρος του σκληρού σταριού παράγοντας ένα κίτρινο αλεύρι Λήμνου υψηλής ποιότητας με απόδοσης άλεσης 60% από την παραδοσιακή ποικιλία "Λήμνος. Η παραγωγή του απαιτεί χρόνο και διαδικασίες ώστε να αφαιρεθούν τα αλευρώδη μέρη και το πίτυρο του σταριού, με αποτέλεσμα ένα αλεύρι με λεπτή κοκκομετρία, εύκολο στο ζύμωμα, με ομοιόμορφη δομή ιδανικό για μίξεις με δυνατό μαλακό αλεύρι για artisan ψωμιά, άνοιγμα φύλλου, rustic πίτσα και παραδοσιακά ζυμαρικά. Προσφέρει ανθεκτική, ελαστική ζύμη, σταθερή κόρα, πλούσια γεύση. Υποστηρίζει φυσικό προζύμι και ψυχρή ωρίμανση.
▪︎ Γλουτένη: 36% ▪︎ Gluten Index: 60 ▪︎ Κοκκομετρία: 280 μm ▪︎ Απορρόφηση νερού: 70–75% ▪︎ Πρωτεϊνη: 12%
ΛΕΥΚΟ ΤΥΠΟΥ 80% ΜΑΛΑΚΟΥ ΣΙΤΟΥ
Αλεύρι μαλακού σίτου από σιτάρι καλλιεργημένο στη Λήμνου, αλεσμένο στον Πετρόμυλο. Διατηρεί μέρος του ψιλού πίτυρου και του φύτρου, προσφέροντας αυξημένο άρωμα και γευστικό βάθος. Kατάλληλο για ανάμειξη (έως 25%) με δυνατότερα άλευρα για προζύμι και ήπιες ζυμώσεις. Προσδίδει μαλακή ψίχα, αυξημένη γεύση και καλύτερη διατηρησιμότητα. Ιδανικό για artisanal ψωμιά χωριάτικου τύπου, εμπλουτισμό μειγμάτων, παραδοσιακά αρτοποιήματα, παξιμάδια, πίτες, και ζύμες που θέλουν γεύση και σώμα, όχι μόνο όγκο. Κατάλληλο επίσης για μπισκότα, κουλουράκια, κρέπες.
▪︎ Γλουτένη: 38,3% ▪︎ Gluten Index: 46 ▪︎ Κοκκομετρία: 280 μm ▪︎ Απορρόφηση νερού: 65% ▪︎ Πρωτεϊνη: 12%
Αλεύρι μαλακού σίτου από σιτάρι καλλιεργημένο στη Λήμνου, αλεσμένο στον Πετρόμυλο. Διατηρεί μέρος του ψιλού πίτυρου και του φύτρου, προσφέροντας αυξημένο άρωμα και γευστικό βάθος. Kατάλληλο για ανάμειξη (έως 25%) με δυνατότερα άλευρα για προζύμι και ήπιες ζυμώσεις. Προσδίδει μαλακή ψίχα, αυξημένη γεύση και καλύτερη διατηρησιμότητα. Ιδανικό για artisanal ψωμιά χωριάτικου τύπου, εμπλουτισμό μειγμάτων, παραδοσιακά αρτοποιήματα, παξιμάδια, πίτες, και ζύμες που θέλουν γεύση και σώμα, όχι μόνο όγκο. Κατάλληλο επίσης για μπισκότα, κουλουράκια, κρέπες.
▪︎ Γλουτένη: 38,3% ▪︎ Gluten Index: 46 ▪︎ Κοκκομετρία: 280 μm ▪︎ Απορρόφηση νερού: 65% ▪︎ Πρωτεϊνη: 12%
ΟΛΙΚΗΣ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ ΣΚΛΗΡΟΥ ΣΙΤΟΥ
Το αυθεντικό αλέυρι Λήμνου 100% ολικής άλεσης. Η άλεση σε Πετρόμυλο προσφέρει ψιλοκομμένο πίτυρο που δεν δυσκολεύει τη ζύμη. Μέτριας κοκκομετρίας, με πρωτεϊνη 12,6%, είναι ιδανικό για ανάμειξη 20–40% με λευκό ή κίτρινο για χωριάτικο ψωμί ολικής άλεσης, ζυμαρικά ολικής, παξιμάδια κ.α. Απαιτεί χρόνο για να απορροφήσει το νερό και ιδανικά χρειάζεται αυτόλυση 45-60' και μακρά - ήπια ζύμωση για ψωμί με σώμα και πυκνή, υγρή ψίχα, όπως το παραδοσιακό ψωμί της Λήμνου!
Το αυθεντικό αλέυρι Λήμνου 100% ολικής άλεσης. Η άλεση σε Πετρόμυλο προσφέρει ψιλοκομμένο πίτυρο που δεν δυσκολεύει τη ζύμη. Μέτριας κοκκομετρίας, με πρωτεϊνη 12,6%, είναι ιδανικό για ανάμειξη 20–40% με λευκό ή κίτρινο για χωριάτικο ψωμί ολικής άλεσης, ζυμαρικά ολικής, παξιμάδια κ.α. Απαιτεί χρόνο για να απορροφήσει το νερό και ιδανικά χρειάζεται αυτόλυση 45-60' και μακρά - ήπια ζύμωση για ψωμί με σώμα και πυκνή, υγρή ψίχα, όπως το παραδοσιακό ψωμί της Λήμνου!
ΟΛΙΚΗΣ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ ΜΑΛΑΚΟΥ ΣΙΤΟΥ
Από μαλακό σιτάρι καλλιεργημένο στη Λήμνο με πρωτεΐνη 12,3%. Είναι ιδανικό για προζύμι, μακρά ενυδάτωση, blends με δυνατά άλευρα (15–30%) για καλύτερη δομή. Δημιουργήστε παραδοσιακά ψωμιά ολικής, κριτσίνια, κουλουράκια, μπισκότα, cookies κ.α
Από μαλακό σιτάρι καλλιεργημένο στη Λήμνο με πρωτεΐνη 12,3%. Είναι ιδανικό για προζύμι, μακρά ενυδάτωση, blends με δυνατά άλευρα (15–30%) για καλύτερη δομή. Δημιουργήστε παραδοσιακά ψωμιά ολικής, κριτσίνια, κουλουράκια, μπισκότα, cookies κ.α
ΚΡΙΘΑΡΕΝΙΟ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ 100% ΟΛΙΚΗΣ
Αρωματικό αλεύρι από κριθάρια του νησιού μας. Περιλαμβάνει όλο τον καρπό και δίνει γέυση στις παρασκευές. Ιδανικό για χρήση σε ποσοστό 15-20% σε ψωμί, κριτσίνια, παξιμάδια, κριθαροκούλουρα.
Αρωματικό αλεύρι από κριθάρια του νησιού μας. Περιλαμβάνει όλο τον καρπό και δίνει γέυση στις παρασκευές. Ιδανικό για χρήση σε ποσοστό 15-20% σε ψωμί, κριτσίνια, παξιμάδια, κριθαροκούλουρα.
ΤΡΙΤΙΚΑΛΕ ΣΙΤΑΡΟΣΙΚΑΛΗ ΤΥΠΟΥ 80%
Το τριτικάλε είναι ένα δημητριακό που προέκυψε από τη διασταύρωση του σίτου και της σίκαλης. Αφαιρούμε το χονδρό πίτυρο και παίρνουμε ένα πολύ γευστικό αλεύρι με πρωτεϊνη 10,9% που είναι ιδανικό για χρήση στην αρτοποιεία σε πρόσμιξη έως 25% αλλά και σε παρασκευές που δεν απαιτούν διόγκωση όπως κρέπες, pancakes, κεικ, κουλουράκια κ.α.
Το τριτικάλε είναι ένα δημητριακό που προέκυψε από τη διασταύρωση του σίτου και της σίκαλης. Αφαιρούμε το χονδρό πίτυρο και παίρνουμε ένα πολύ γευστικό αλεύρι με πρωτεϊνη 10,9% που είναι ιδανικό για χρήση στην αρτοποιεία σε πρόσμιξη έως 25% αλλά και σε παρασκευές που δεν απαιτούν διόγκωση όπως κρέπες, pancakes, κεικ, κουλουράκια κ.α.
ΔΙΚΟΚΚΟ ΟΛΙΚΗΣ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ
Με περιεκτικότητα πρωτεϊνης 13,1% το δίκοκκο αλέυρι είναι ιδανικό για χρήση στην αρτοποιεία.
Με περιεκτικότητα πρωτεϊνης 13,1% το δίκοκκο αλέυρι είναι ιδανικό για χρήση στην αρτοποιεία.
|
|
|
